Доработанный крахмал имеет много свойств текстуры и широко использован в пищевой промышленности как загустка, стабилизатор, желатинирующее средств, связыватель, и подобие. Еда самые основные средства к существованию, и доработанный крахмал играет важную роль в пищевой промышленности. Требования к людей для типов, питания, и здоровья еды значительно были увеличены. В пищевой промышленности, доработанный крахмал превращается в разнообразие продуктах, полных спецификациях, безопасности, здоровье, питании, низко- сале, и экологичности. Люди обращают больше и больше внимание низко-жирные диеты и увеличивают вход сложных углеводов. Hyun-Jung Chung и другие исследования находило что in vitro удобоваримость и гликемический индекс изменят, устойчивое содержание крахмала увеличит значительно, медленн-усвоенное содержание крахмала уменьшит, и быстро-усвоенное содержание крахмала значительно будет уменьшено, которое может уменьшить тариф подъема уровня сахара в крови. Требование для лапшей быстрого приготовления высоко в рынке, но недостатке стабильности первоначальных продуктов крахмала, и жарить и высоко- жирном содержании для влияния качества еды и нашего здоровья. Исследование нашло что ацетилированный крахмал картошки не только увеличивает твердость лапшей быстрого приготовления но также значительно влияет на значение сколоченности, и он может частично заменить низкопротеиновую пшеничную муку используемую для произведения лапшей быстрого приготовления и для уменьшения жирного входа. Крахмал доработанный энзимом можно хорошо приложить в пищевой промышленности. Крахмал доработанный энзимом carboxymethyl приложен к сосискам. Найдено что carboxymethyl крахмал может увеличить емкость удерживания воды и стабильность эмульсии в сосисках, и идеальная жирная замена для сосисок. Продукт. Доработанный крахмал также имеет хорошее применение в хлебе, который может уменьшить тариф ухудшения качества хлеба, улучшить вкус, и производит рецепты хлеба со специфическими свойствами. Он был изучен для приложения доработанного крахмала ацетилировал крахмал двойника адипиновой кислоты и hydroxypropyl фосфат distarch в свободном от клейковин хлебе, и нашел что свои том и упругость очевидны, так, что испеченный продукт останется мягким и пушистым. Доработанный крахмал важен в системе эмульсии для стабильности системы, выкостности и способности уменьшить поверхностное натяжение. Krystyna Prochaska и другие исследования показывало что изменение крахмала может повлиять на поверхностную работу в системе эмульсии и может быть использовано как загустка. Было найдено что сукцинат octenyl крахмала натрия сильно эффективен в уменьшении поверхностного натяжения и может быть использован хорошо. В пищевой промышленности.
